مطبخ دراكيولا – Bonus

وصفات من مطبخ الكونت دراكيولا

في التدوينة التي استعرضنا فيها قصة دراكيولا معًا (اضغط هنا إن كنت لم تقرأها/تسمعها بعد)، أثار جوناثان هاركر شهيتنا بالوجبات اللذيذة التي تناولها في ترانسلفانيا قبل أن يصل إلى قلعة الكونت دراكيولا. وفي هذا المقال الإضافي، سوف نتعلم كيفية إعداد وصفتين من هذه الوصفات، فجهزوا مراييل المطبخ، وانضموا إليّ في مطبخ الكونت الشهير!

❞قضيتُ الليلة في فندق رويال. وتناولت على العشاء دجاجًا معدًا بطريقة ما مع الفلفل الأحمر، كان جيدًا جدًا لكنه يسبب العطش (ملحوظة: اسأل عن الوصفة من أجل مينا). سألتُ النادل فأخبرني أن اسم الطبق هو «paprika hendl».

بابريكا هِندل / تشيكن بابريكاش
وهو طبق شعبي هنغاري فيما يبدو، لكن تفاصيل الوصفة على شبكة الإنترنت تتنوع وتختلف بشكل محيّر. فالبعض يصر على إضافة الثوم بينما لا يضيفه البعض الآخر، والبعض يرى أنه مما يدل على سفاهة المرء ألا يضيف الطماطم، بينما يطالب آخرون برأس من يضيف الطماطم، إلخ.

ولذلك، فالوصفة التي أنقلها إليك هي الوصفة التي أعجبتني شخصيًا (وأنا لم أجرب سوا تنويعتين من الوصفة المذكورة)، ويمكنك البحث عن المزيد من الطرق على جوجل بالبحث عن: «Paprika Hendl» أو «Chicken Paprikash».

المكونات:
– 500 غرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات (صدور أو أوراك)
– 1.5 ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا الحلوة (ويفضل أن تكون البابريكا الهنغارية الداكنة)
– 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
– 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
– 3 ملاعق من الزبدة
– كوب ونصف من مرق الدجاج (إذا كان المرق غير مملح، أضف ملح حسب ذوقك إلى الوصفة)
– نصف كوب (أو حسب ذوقك الخاص) من الكريمة الحامضة (ساور كريم)

الطريقة:
ضع البصل في الزبدة حتى يتكرمل تمامًا ويصبح بني اللون، ثم أضف الثوم وقلبه قليلًا، ثم الدجاج مع بعض الفلفل الأسود ومسحوق البابريكا الحلوة. بعد أن يحمرّ لونه أضف المرق ثم دعها تنضج على أقل نار ممكنة. عندما تنضج تمامًا أضف الكريمة الحامضة، وقلبها لدقيقة أو اثنين، ثم اقفل النار وبالهناء والشفاء!

❞تناولت المزيد من البابريكا في الفطور، وعصيدة من دقيق الذرة قالوا إن اسمها «ماماليغا Mamaliga»، وباذنجان محشوّ باللحم المفروم، وهو طبق ممتاز للغاية، يطلقون عليه اسم «إيمبليتاتا Impletata» (ملحوظة: اسأل عن هذه الوصفة أيضًا من أجل مينا) ❝

باذنجان إيمبليتاتا Impletata

هذه الوصفة محيرة أكثر من سابقتها، ويُختلف في أصلها، ويقال إنها خليط من وصفات متنوعة لبلدان متنوعة. لكن على أي حال، هي وصفة شهية يمكن تغيير تفاصيلها لتناسب أي ذوق.

المكونات:
– ثمرة باذنجان مستديرة أو 3 ثمار باذنجان طولية
– ملعقتين من الثوم المفروم
– ملح وفلفل
– بقدونس للتزيين
– زيت زيتون
– كوب مرق دجاج
– 400 غرام من اللحم المفروم (أو لحم السجق المدخن المفروم، أو لحم الدجاج المفروم كما فعلت أنا في الصورة أعلاه)
– كوب من الخبز المحمص المطحون (اختياري)
– نصف كوب من جبن البارميزان المبشور

الطريقة:
انزع قلب ثمار الباذنجان دون أن تثقب الطبقة الخارجية، ودع قوارب الباذجان المخلية الآن. قطع قلب الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. على النار، اطبخ اللحم المفروم والثوم وتبّله بالملح والفلفل (وبهاراتك المفضلة! رأيت في بعض الوصفات من يضيف ملعقة من صلصة الطماطم أيضًا). عندما ينضج اللحم، أضف كوب المرق والخبز المطحون، وعندما يقارب المرق على الجفاف أضف الجبن وانتظر إلى أن يجف السائل تمامًا.

في صينية الفرن، رش زيت الزيتون وضع قوارب الباذنجان المخلية، ورشها بزيت الزيتون ثانية قبل أن تضع حشو اللحم الذي أعددناه. ثم أدخلها الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة (أو إلى أن ينضج الباذنجان تمامًا). أخرجه ورش البقدونس، وبالهناء والشفاء!

وهكذا، عزيزي القارئ، انتهت جولتنا في مطبخ دراكيولا!
قد لا تكون الوصفات أصلية تمامًا لكن هذا لن يغضب الكونت.
كما أنها شهية!
وتناسب الليالي العاصفة التي تعوي فيها الذئاب!